Ricetta pizza napoletana

Questa ricetta permette di ottenere un’idratazione al 61,5% dell’impasto.

Per 3 panelli (da 210 gr. circa):

Farina:           390 gr.                        (Spadoni Pulcinella)

Acqua:           240 gr.                        (di frigo)

Lievito:           0,7/0,8 gr.

Sale:               13 gr.