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Ricetta pizza napoletana

Questa ricetta permette di ottenere un’idratazione al 61,5% dell’impasto.

Per 3 panelli (da 210 gr. circa):

Farina:           390 gr.                        (Spadoni Pulcinella)

Acqua:           240 gr.                        (di frigo)

Lievito:           0,7/0,8 gr.

Sale:               13 gr.

 

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La Confraternita della Pizza – l’iniziazione

4 novembre 2012 1 commento

Per impiegare più attivamente il mio tempo libero, ho scelto un nuovo hobby: il pizzaiolo casalingo!

Dopo alcune settimane di studio all’interno della Confraternita della Pizza, mi sono procurato un fornetto Bella Napoli che il buon amico Lino ha modificato per poter ottenere risultati ottimali nella realizzazione della tipica pizza napoletana.

Fare una buona pizza non è cosa banale però. Qui siamo ancora al primo tentativo, frutto di una paziente lavorazione partita 24 ore prima con l’impasto di farina, acqua e lievito.

Rimando a futuri aggiornamenti la stesura di una ricetta completa. Ancora sono troppo principiante per poter essere una fonte affidabile.

Intanto ecco a voi la mia prima pizza.

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